kwie.20

Dodadki do żywności

dodano: 20 kwietnia 2010 przez sylciar


 

DODATKI  DO ŻYWNOŚCI

 

Ponieważ mówimy o dodatkach do żywności, to warto wiedzieć, jak klasyfikuje się te dodatki. Zazwyczaj boimy się wszelkich „E ileś tam” na etykietach produktów spożywczych, a przecież nie każde „E” oznacza od razu szkodliwy dodatek.

Pora więc poświęcić kilka słów na ten temat.

 

Podział dodatków:

·     Barwniki  

·     Konserwanty chemiczne

·     Przeciwutleniacze

·     Regulatory kwasowości

·     Zagęstniki

·     Emulgatory

·     Substancje wzmacniające smak i zapach.

·     Substancje słodzące

 

Wiele z tych substancji jest pochodzenia naturalnego, np.:

-      E 100 - kurkumina - żółtopomarańczowy barwnik, wyciąg z kurkumy (Curcuma longa - płd.-wsch. Azja),  

-       E 101 – ryboflawina, czyli witamina B2,

-      E 160 -  karotenoidy (marchew),

-      E 161 – barwnik ksantofilowy,

-      E 140 – barwnik otrzymywany na bazie chlorofilu (kolory: niebieski do zielonego),

-      E 150 – barwnik brązowy na bazie karmelu,

-      E 300 – kwas askorbinowy (witamina C),

-      E 1422 – acetylowany adipidian diskrobiowy – oznacza po prostu pochodną skrobi klukurydzianej.

 

 

KRÓTKI  PRZEWODNIK

 

PO  NAJCZĘŚCIEJ  STOSOWANYCH 

DODATKACH  DO  ŻYWNOŚCI 

 

PRZECIWUTLENIACZE E 300 – E 332. 

 

Substancje zapobiegające utlenianiu środków spożywczych, przciwdziałają np. jełczeniu tłuszczów lub zmianom barwy. Często pełnią funkcję odżywczą, jak np. E 307 – czyli witamina E.

 

E 300

Kwas askorbinowy (wit. C)

Przeciwutleniacz

E 301

Askorbinian sodu

Przeciwutleniacz

E 302

Askorbinian wapnia

Przeciwutleniacz

E 307

Alfa tokoferol (wit. E)

Przeciwutleniacz

 

 

BARWNIKI – E 100 – E 180

 

Substancje nadające lub przywracające barwę produktom spozywczym (wiele z nich jest naturalnego pochodzenia).

 

E 100

KURKUMINA

Naturalny  żółty barwnik, wyciąg roślinny z kurkumy (Curcuma longa), działa bakteriobójczo i przeciwzapalnie

E 101

RYBOFLAWINA

Naturalny lub syntetyczny (witamina B2)

E 120

KOSZENILA

Naturalny czerwono-pomarańczowy barwnik chinolinowy

E 140I

CHLOROFIL

Naturalny zielony barwnik występujący w roślinach

E 150a

KARMEL

Pochodzenie naturalne; barwnik czerwono-brunatny,  cukier poddany działaniu wysokiej temperatury

E 160a

Β-KAROTEN

Identyczny z naturalnym; barwnik pomarańczowo-czerwony, prowitamina witaminy A

E 160b

ANATTO

Naturalny pomarańczowo-żółty barwnik, ekstrakt z nasion jednego  z drzew tropikalnych

E 160d

LIKOPEN

Naturalny czerwony barwnik, ekstrakt ze skórek pomidorów

E 162

BETANINA

Naturalny purpurowo-czerwony barwnik, wyciąg z buraków ćwikłowych

E 163

ANTOCYJANY

Naturalne barwniki roślinne, najczęściej z czarnych winogron lub kapusty, doskonałe przeciwutleniacze

 

 

SUBSTANCJE WZMACNIAJĄCE SMAK I ZAPACH.

 

 

Związki tego typu dodane do potraw powodują wzmocnienie naturalnej smakowitości i zapachu potraw.

 

E 621

GLUTAMINIAN SODU

Otrzymywany z melasy

E 623

GLUTAMINIAN WAPNIA

Substytut soli kuchennej, stosowany w produkcji odżywek i żywności dietetycznej

E 636

MALTOL

Substancja o posmaku karmelu, nadaje zapach „świeżo pieczonego pieczywa“

 

 

KONSERWANTY CHEMICZNE – E 200 – E 282 i E 1105 

 

Chemiczne utrwalacze żywności przedłużające trwałość produktów spożywczych poprzez zabezpieczenie ich przed rozkładem przez drobnoustroje.

 

E 200

KWAS  SORBOWY

KONSERWANT CHEMICZNY

E 201

SORBINIAN SODU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 202

SORBINIAN POTASU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 203

SORBINIAN WAPNIA

KONSERWANT CHEMICZNY

E 210

KWAS BENZOESOWY

KONSERWANT CHEMICZNY

E 211

BENZOESAN SODU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 220

BEZWODNIK KWASU SIARKAWEGO

KONSERWANT CHEMICZNY

E 221

SIARCZYN SODU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 222

WODOROSIARCZYN SODU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 223

PIROSIARCZYN SODU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 224

PIROSIARCZYN POTASU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 228

WODOROSIARCZYN POTASU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 250

AZOTYN SODU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 251

AZOTAN SODU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 252

AZOTAN POTASU

KONSERWANT CHEMICZNY

E 280

KWAS PRIOPRIONOWY

KONSERWANT CHEMICZNY

E 1105

LIZOZYM

NATURALNY  - enzym zwierzęcy

 

 

ŚRODKI SŁODZĄCEmannit (E 421), sorbit (E 420), aspartam.

 

 

EMULGATORY.

 

Substancje niezbędne przy uzyskiwaniu jednorodnych i twałych mieszanin, np. przy produkcji margaryny, majonezów, czekolad, lodów, ciast. Zazwyczaj pochodzenia naturalnego. 

 

E 322

LECYTYNA

Naturalny – z nasion soi

E 471

MONO- i DWUGLICERYDY KWASÓW TŁUSZCZOWYCH

Z glicerolu i kwasów tłuszcowych, stanowi ok. 70% emulgatorów uzywanych przy produkcji żywności

 

 

ZAGĘSTNIKI.

 

Substancje używane do zagęszczania produktów spożywczych. Większość z nich jest pochodzenia naturalnego.

 

E 400

KWAS ALGINOWY

Pochodzenie naturalne – z brunatnych alg morskich

E 401

ALGINIAN SODU

Pochodzenie naturalne – ma charakter błonnika

E 406

AGAR

Pochodzenie naturalne – z czerwonych alg morskich

E 407

KARAGEN

Pochodzenie naturalne – z czerwonych alg morskich, stos. w odżywkach dla dzieci

E 410

MĄCZKA CHLEBA ŚWIĘTOJAŃSKIEGO

Pochodzenie naturalne – z nasion owoców Ceratonia siliqa, dodaje się do mleka dla niemowląt

E 412

GUMA GUAR

Pochodzenie naturalne – z drzewa Cyamopsis tetragonolobus

E 414

GUMA ARABSKA

Pochodzenie naturalne – z drzew akacjowych

E 415

GUMA KSANTANOWA

Pochodzenie naturalne – z cukru, glukozy lub skrobi

E 440

PEKTYNA

Pochodzenie naturalne p z owoców cytrusowych lub jabłek

E 441

ŻELATYNA

Pochodzenie naturalne – z kości lub skór zwierzęcych

E 1412

FOSFORAN DISKROBIOWY

Pochodzenie naturalne – stos. w przetworach dla dzieci

E 1422

ACETYLOWANY ADYPINIAN DWUSKROBIOWY

Pochodzenie naturalne – pochodna skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

 

REGULATORY KWASOWOŚCI.

 

Nadają pożądany smak i zwiększają trwałość produktów spożywczych. Część z nich to naturalne kwasy występujące w przyrodzie.

 

E 260

Kwas octowy

Naturalny (produkt fermentacji alkoholu

E 270

Kwas mlekowy

Naturalny (produkt fermentacji skrobi kukurydzianej lub zbożowej)

E 330

Kwas cytrynowy

Naturalny (otrzymywany z melasy)

E 334

Kwas winowy

Naturalny (produkt fermentacji wina)

 

 

 

Tab. 4.  Konserwanty najczęściej stosowane.

 

KONSERWANT

 

CHARAKTERYSTYKA

 

Kwas sorbowy

E 200 i jego sole

(E 201, E 202,

E 203

Uznawany za jeden z bezpieczniejszych konserwantów.

Stosowanie: utrwalanie marynat, sosów warzywnych, kiszonek, sałatek, dżemów, galaretek, marmolad.

Kwas benzoesowy

E 210 i benzoesan

sodu E 211

Wyraźne objawy zatrucia występują po spożyciu wysokich dawek (wymioty, bóle głowy). U astmatyków i alergików może wywoływać reakcje uczuleniowe, a u osób wrażliwych na aspirynę – zaburzenia w funkcjonowaniu przewodu pokarmowego. Spożywanie produktów zawierających te konserwanty wywołuje uczucie drapania w gardle, podrażnienia nabłonka żołądka, zakwaszenie organizmu.

Stosowanie: sosy warzywne, marynaty, sałatki owocowe i warzywne.

Dwutlenek siarki E220 i jego sole

(E 221 do E 223)

Może działać alergizująco (zwłaszcza na astmatyków), wywoływać podrażnienia przewodu pokarmowego. Podejrzewany o sprzyjanie nowotworom jelita grubego. Długotrwałe przyjmowanie siarczynów, nawet w niewielkich dawkach, obniża ogólną odporność organizmu.

Stosowanie: przeciery, moszcze, chrzan, konserwy, susze warzywne i owocowe.

Kwas mrówkowy

E 236 i jego sole

(E 237, E 238)

Wykazuje miejscowe działanie drażniące na błony śluzowe i skórę. Może powodować kwasicę metaboliczną, niewydolność nerek i zaburzenia widzenia. Przewiduje się wycofanie tego konserwantu z listy dozwolonych  substancji konserwujących

Stosowanie: marynaty, kiszonki warzywne, surowe i wysokosłodzone soki owocowe, napoje bezalkoholowe..

 

źródło: http://www.eioba.pl/a78168/dodatki_do_zywnosci_czyli_o_tym_czym_sie_trujemy




Dodaj do:


Komentarze mogą dodawać tylko zalogowani użytkownicy - zaloguj się lub załóż konto


Odpowiedzi moga dodawać tylko zalogowani użytkownicy - zaloguj się lub załóż konto


Nie ma jeszcze komentarzy - wyraź swoją opinię jako pierwszy